Шегіртке бұршақ сағызының ұнтағы

Шегіртке бұршақ сағызы дегеніміз не?

Шегіртке бұршақ сағызының ұнтағы Жерорта теңізі аймағында өндірілген шегіртке ағашының тұқымынан өңделген өсімдік сағызы. Бұл ақ немесе сәл сары ұнтақ, иіссіз немесе аздап иісі бар. Ол негізінен тамақ өнеркәсібінде қоюлатқыш, эмульгатор және тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Шегіртке бұршақ сағызы, шегіртке бұршақ сағызы, қараған сағызы, шегіртке бұршақ сағызы, қызыл шегіртке сағызы, шегіртке тұқымының эндосперм сығындысы ретінде белгілі шегіртке бұршақ сағызы гликозидтік байланыстармен біріктірілген галактоза мен манноза бірліктерінен тұратын үлкен сағыз болып табылады. Молекулалық полисахаридті полимер, екеуінің молярлық қатынасы 1:3.324, ал салыстырмалы молекулалық массасы: 310000~2000000.

Тамақ өнеркәсібінде шегіртке бұршақ сағызы көбінесе басқа жеуге жарамды сағыздармен бірге қоюландырғыш, су ұстағыш, желім және гель түзуші ретінде қолданылады. Оны карагенанмен біріктіру серпімді желе түзуі мүмкін, ал тек карагенанды пайдалану тек сынғыш желе алуға болады.

Оны агармен біріктіру гельдің жарылу күшін айтарлықтай жақсартады. Ол теңіз балдыры гелі және калий хлоридімен біріктірілген кезде консервіленген тағамдарға композиттік гель түзуші агент ретінде кеңінен қолданылады.

Бұл караген мен CMC біріктірілгенде жақсы балмұздақ тұрақтандырғышы. Дәмді жақсарту және мұз кристалдарының пайда болуын болдырмау үшін оны сүт өнімдері мен мұздатылған сүт десерттерінде суды ұстайтын агент ретінде де қолдануға болады.

Шегіртке бұршақ сағызының пайдасы мен қолданылуы қандай?

Шегіртке бұршақ сағызын диеталық талшық ретінде қарастыруға болады және салмақты бақылауда және қант диабеті мен гиперлипидемияны емдеуде диеталық қосымша ретінде пайдалануға болады. Тағамдық талшықтың жалпы байқалатын физиологиялық әсері тұтқырлығы жоғары талшық қоректік заттардың адсорбциялық және байланыстырушы тасымалдаушысы ретінде қызмет ете алады, бұл ішектегі қоректік заттардың ас қорыту бұзылыстарын және перистальтикасын жеңілдетеді, нәтижесінде қоректік заттардың сіңу дәрежесінің төмендеуіне әкеледі. Төмен. Шегіртке бұршақ сағызы қант диабетімен ауыратын адамдарда тамақтан кейінгі қандағы қант пен инсулин деңгейін төмендетуге әсер етеді. Сонымен қатар, шегіртке сағызы асқазан-ішек гормондарының секрециясына да белгілі бір әсер етеді.

Тамақ өнеркәсібінде шегіртке бұршақ сағызы көбінесе басқа жеуге жарамды сағыздармен бірге қоюландырғыш, су ұстағыш, желім және гель түзуші ретінде қолданылады.

●Тұтқырлық қыздырудан кейін алынады.

●Жақсы құрылымды және хош иісті шығара алады.

●LBG сулы ерітіндісі төмен концентрацияда жоғары тұтқырлыққа ие және коллоид тиімді ылғалдандырып, сусыздануды болдырмайды.

●Әдетте, шегіртке бұршақ сағызының өзі гель шығара алмайды, бірақ каппа карагенаны/агарымен біріктірілгенде ол өте серпімді гель түзе алады. Каппа карагенаны немесе агарды жалғыз қолданғанда, ол тек сынғыш гель түзе алады. гельден.

●Ксантан сағызымен қосылса, гель түзе алады. Жалғыз пайдаланған кезде бұл екі өнім тек қалыңдатуы мүмкін, бірақ гель түзе алмайды. Бұл синергетикалық қасиет өнімнің жарамдылық мерзімін жақсарту үшін жеуге дайын (RTC) өнім десерт желесінде кеңінен қолданылады.

Шегіртке бұршақ сағызын азық-түлік саласында қолдану

1. Шегіртке бұршақтарының сағызы мен карагенанның үйлесімі серпімді желе түзе алады, ал тек карагенді пайдалану тек сынғыш желе шығаруы мүмкін.

2. Үй жануарларына арналған банкаларда қосынды гель түзетін агенттер ретінде шегіртке бұршақ сағызы, теңіз балдыры сағызы және калий хлориді кеңінен қолданылады.

3. Шегіртке бұршақ сағызы/каррагенан/CMC комбинациясы жақсы балмұздақ тұрақтандырғышы болып табылады, дозасы 0.1-0.2%.

4. Шегіртке бұршақ сағызы дәмін жақсарту және мұз кристалдарының пайда болуын болдырмау үшін сүт өнімдері мен мұздатылған сүт десерттерінде суды ұстайтын агент ретінде де қолданылады;

5. Экструзиялық өңдеу кезінде майлауды қамтамасыз ету үшін ашытылған тағамда қолданылады және өнімді арттыруға және сақтау уақытын ұзартуға болады;

6. Қамырдың суды сіңіру әсерін бақылау, қамырдың сипаттамалары мен сапасын жақсарту және қартаю уақытын ұзарту үшін ұн өнімдерінде қолданылады.

Шегіртке сағызының тұтқырлығы концентрацияның жоғарылауымен жоғарылайды және ол Ньютондық емес сұйықтық болып табылады, ал оның тұтқырлығы ығысу жылдамдығының жоғарылауымен төмендейді; шегіртке бұршақ сағызының тұтқырлығын 80℃-ден төмен қыздырған кезде арттыруға болады, ал шегіртке бұршақ сағызының тұтқырлығы 60℃ кезінде жоғарылайды Шегіртке бұршақ сағызының оңтайлы қыздыру температурасы; мұздату шегіртке сағызының ерітіндісінің тұтқырлығына әсер етпейді, ал тоңазыту шегіртке бұршақ сағызының тұтқырлығын төмендетуі мүмкін. Ал шегіртке сағызы қышқыл ерітінділер мен сілтілі ерітінділерде салыстырмалы түрде тұрақты.

Шегіртке бұршақ сағызының қасиеттері

1. Негізінен манноза мен галактоза бар түссіз, иіссіз өсімдік эндоспермінің тазартылған полисахариді өте жақсы қоюландырғыш тұрақтандырғыш болып табылады.

2. Шегіртке сағызының тұтқырлығы концентрациясы жоғарылаған сайын артады. Концентрация 2% болғанда тұтқырлық 46.4МПа.с.

3. Шегіртке сағызы Ньютондық емес сұйықтық болып табылады және оның тұтқырлығы жылжу жылдамдығының жоғарылауымен төмендейді.

4. 80℃ төмен қыздыру шегіртке бұршақ сағызының тұтқырлығын арттыруы мүмкін, ал 60℃ шегіртке бұршақ сағызын жақсы қыздыру температурасы болып табылады.

5. Мұздату шегіртке сағызының ерітіндісінің тұтқырлығына әсер етпейді, бірақ салқындату шегіртке сағызының тұтқырлығын төмендетуі мүмкін.

6. РН шегіртке сағызының ерітіндісінің тұтқырлығына аз әсер етеді, яғни шегіртке сағызы қышқыл ерітінділер мен сілтілі ерітінділерде салыстырмалы түрде тұрақты.

7. Гель әсерін күшейту үшін ерітіндіде комплекстер түзу үшін агар, караген, ксантан шайыры және т.б.

Мүмкіндіктер

(1) шегіртке бұршақ сағызының ұнтағы суда ериді, бірақ этанол сияқты органикалық еріткіштерде ерімейді. Тазартылған сортты шегіртке бұршақ сағызы жақсы мөлдірлікке ие. Қарапайым шегіртке бұршақ сағызы суық суда ішінара ғана ерітілген және толық ылғалдандыру үшін 85 минуттан астам 10 градус Цельсийге дейін қыздыру қажет;

(2) Таза шегіртке бұршақ сағызы ерігеннен кейін тұтқыр болады және тамақ, мұнай, тоқыма және басқа салаларда қоюлатқыш, эмульгатор, тұрақтандырғыш және т.б.

(3) Шегіртке бұршақ сағызы Ньютондық емес сұйықтық болып табылады және оның тұтқырлығы ығысу жылдамдығына кері пропорционал және концентрацияға тура пропорционал, ал ыстық суда еритін шегіртке бұршақ сағызының тұтқырлығы суық суда еритінге қарағанда жоғары. шегіртке бұршақ сағызы; сонымен қатар, рН 3- 11 сағат аралығында болғанда, шегіртке бұршақ сағызының ерітіндісінің тұтқырлығы дерлік өзгерген жоқ;

(4) Таза шегіртке бұршақ сағызы өзі гельдік қасиеттерге ие емес, бірақ ол басқа гидрофильді коллоидтармен тамаша гельдік синергияға ие. Басқа табиғи сағыздармен әртүрлі арақатынастар арқылы өнімнің тұтқырлығын, гельдеу қабілетін, серпімділігін және сынғыштығын жақсартуға болады. Мысалы, серпімді желе оны карагенанмен біріктіру арқылы жасалуы мүмкін.

Шегіртке бұршақ сағызын алудың жалпы технологиялық ағымы: шегіртке бұршақтарының түйіршіктері → күнге кептіру → ірі ұсақтау → елеуіш → еріткішпен өңдеу → жуу → кептіру → ұсақтау, елеуіш, қабығынан тазарту → ұсақ ұсату → елеуіш → коммерциялық шегіртке бұршақ сағызы. Шегіртке бұршақ сағызын өңдеудің кілті - экстракция процесінде қоспаларды азайту және химиялық құрылым мен коллоидтық қасиеттерді мүмкіндігінше өзгертуге жол бермеу.

тән

Шегіртке бұршақ сағызының тазартылған ерітіндісі жақсы мөлдірлікке ие және оны ыстық немесе суық суда дисперсті ерітіндіге айналдыруға болады, ал кәдімгі шегіртке бұршақ сағызы суда тек ішінара еріген және толық еріту үшін 85 ° C дейін қыздыру керек және ең жоғары деңгейге жетеді. салқындағаннан кейінгі тұтқырлық. Спирт және май сияқты органикалық еріткіштерде ерімейді.

рН өзгерістері 3-тен 11-ге дейінгі диапазондағы гель ерітіндісінің қасиеттеріне аз әсер етеді. Шегіртке бұршақ сағызының тұтқырлығы оның синергетикалық қабілетіне ешқандай қатысы жоқ. Қарапайым шегіртке бұршақ сағызының 1% ерітіндісінің рН мәні 5.4 пен 6.5 арасында, ал тұтқырлығы 1.5 және 4.0 Па·с аралығында. Тұтқырлық шегіртке сағызының сортына байланысты гуар сағызынан төмен.

Шегіртке сағызының ерітіндісі псевдопластикалық сұйықтық қасиетіне ие және сұйылту әсері бар. Сонымен қатар, шегіртке сағызының ерітіндісінің пластикалық деформациясының мәні нөлге тең, сондықтан шетінен аздап кесу күші қолданылғанда, ерітінді ағып кете бастайды. Шегіртке сағызының көрінетін тұтқырлығы жылжу жылдамдығының жоғарылауымен тез төмендейді, содан кейін тұрақтанады және ең төменгі шекті мәнге жақындайды. Бұл мән ерітіндінің концентрациясына байланысты. Кез келген берілген ығысу жылдамдығында шегіртке сағызы ерітіндісінің көрінетін тұтқырлығына сынақ уақыты және алдыңғы ығысу сынақтары әсер еткен жоқ. Қолданылатын ығысу жылдамдығы молекулалық құрылымның бөлінуін тудырмайтын болса, соңғы ығысу жылдамдығы жоғарыдан төменге немесе төменнен жоғарыға дейін болуы сынақ нәтижелеріне әсер етпейді.

Шегіртке сағызының өзі гель түзбейді. Шегіртке бұршақ сағызының галактоманнан құрылымында салыстырмалы түрде алмастырылмаған манноза топтары болғандықтан, гуар сағызына қарағанда ксантан сағызы сияқты басқа қызыл иектермен әрекеттесу айқынырақ. Шегіртке бұршақ сағызы гель әсерін қалыптастыру немесе күшейту үшін ерітіндідегі осы полимерлермен кешен құрайды. Шегіртке бұршақ сағызы гуар сағызы, агар және каппа карагенаны сияқты табиғи тағамдық сағыздармен синергетикалық әсер етеді, бұл оның тұтқырлығын, гельдеу қабілетін және беріктігін айтарлықтай арттырады. Әртүрлі пропорцияларға сәйкес әртүрлі серпімді және сынғыш сипаттамалардағы желе жасалуы мүмкін.

Шегіртке бұршақ сағызын жеткізуші

Yuantai Organic Bio тұтынушыларға ең жоғары сапалы көлемді жеткізуге тырысады Шегіртке бұршақ сағызы ұнтақ және әрбір тұтынушы табиғи, пайдалы және жоғары сапалы тағамды пайдалана алатындай қызметтер. Егер сізде біздің өнімдер туралы сұрақтарыңыз немесе қажеттіліктеріңіз болса, бізбен байланысыңыз, біз сізге мүмкіндігінше тезірек жауап береміз.

Пакет және жөнелту

Біздің компания және зауыт

Ыстық тегтер: Шегіртке бұршақ сағызы, жеткізушілер, өндірушілер, зауыт, сатып алу, баға, сату, өндіруші, тегін үлгі, OEM, ODM, жеке жапсырма, ақ жапсырма.