Папаин ұнтағы

Папаин дегеніміз не?

Папаин ұнтағы сульфидті (-SH) эндопептидаза болып табылады, протеаза және эстеразалық белсенділіктері бар, кең спецификалы және жануар және өсімдік ақуыздарының, полипептидтердің, күрделі эфирлердің, амидтердің және т.б күшті гидролизге ие. Сонымен қатар ол ақуыз гидролизаттарын синтездеу қабілетіне ие. белок тәрізді заттарға айналады. Суда және глицеринде ериді, сулы ерітінді түссіз немесе ашық сары, кейде сүтті ақ; этанол, хлороформ және эфир сияқты органикалық еріткіштерде дерлік ерімейді. Ең қолайлы рН мәні 5.7 (әдетте 3-тен 9.5-ке дейін қолайлы) және ол бейтарап немесе қышқылдық жағдайда да тиімді. Изоэлектрлік нүкте 18.75; ең қолайлы температура 55 - 60 ° C (әдетте 10 - 85 ° C қолайлы), ыстыққа төзімділік Ол күшті және 90 ° C температурада толығымен өшірілмейді; оны тотықтырғыштар тежейді және қалпына келтіретін заттар арқылы белсендіріледі. Түсіндірмей кептірілген фермент шикі фермент болып табылады.

Протеолитикалық фермент болып табылады. Папаин - Carieapaya құрамындағы төмен спецификалық протеолитикалық фермент. Ол Carieapaya тамырларында, сабақтарында, жапырақтары мен жемістерінде кеңінен кездеседі және жетілмеген сүтте көп кездеседі. Папаиннің белсенді орталығында цистеин бар және тиол протеазасы болып табылады. Ол жоғары ферменттік белсенділік, жақсы термиялық тұрақтылық, табиғи гигиена және қауіпсіздік сипаттамаларына ие, сондықтан ол тамақ, медицина, жем, күнделікті химиялық заттар, былғары және тоқыма өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. қолдану.

Химиялық қасиеттері

Папаин - қышқыл, бейтарап және сілтілі ортада ақуыздарды ыдырататын протеаза. Оның сыртқы түрі ақ немесе ашық сары ұнтақ, аздап гигроскопиялық; папаин суда және глицеринде ериді, ал сулы ерітінді түссіз немесе ашық сары, кейде сүтті ақ; этанол, хлороформ және эфир сияқты органикалық еріткіштерде дерлік ерімейді. Папаин - сульфгидрильді (-SH) бар эндопептидаза, протеаза және эстераза белсенділігі, кең спецификасы және жануар және өсімдік ақуыздары, полипептидтер, күрделі эфирлер, амидтер және т.б. үшін күшті гидролиздік қабілеті бар. Бірақ ол пептонды әрең ыдыратады.

Папаиннің ең қолайлы рН мәні 6-дан 7-ге дейін (әдетте 3-тен 9.5-ке дейін қолайлы) және ол бейтарап немесе қышқылдық жағдайда да жұмыс істейді. Изоэлектрлік нүкте (pI) 8.75; папаның ең қолайлы температурасы 55-тен 65 ° C-қа дейін (әдетте ол 10-нан 85 ° C-қа дейін кез келген жерде болуы мүмкін), ол күшті ыстыққа төзімді және 90 ° C температурада толығымен өшірілмейді; оны тотықтырғыштар тежейді және қалпына келтіретін заттар арқылы белсендіріледі.

Қандай артықшылықтар бар?

1. папаин ұнтағы асқазанға ақуызды жақсы ыдыратуға және қоректік заттардың сіңуіне ықпал ететін пайдалы ас қорыту ферменті болып табылады. Мысалы, ас қорытуы бұзылған адамдарға пайдалы.

2. Майды ерітіп, теріні жұмсартады. Сонымен қатар, ол өлі жасушаларды кетіруге және теріні сау ұстауға көмектеседі. Сондықтан бұл фермент сұлулық өнімдерінде кеңінен қолданылады.

3. Қабынуға қарсы әсері бар, асқазанды тыныштандырады және ісінуді азайтады. Папаиннің қабынуға қарсы қасиеттері күйік пен суық жараларды да емдей алады.

4. Папаин асқазан жарасын тиімді емдейді және дифтерия пленкаларын ерітеді.

5. Оны қолдану сонымен қатар ісіну мен абразияларды емдеуді және операциядан кейінгі ісіну мен қызбаны басуды қамтиды.

6. Ол әртүрлі тағамдық аллергияларды, әсіресе тағамдық ақуыздардың қорытылуынан туындаған мәселелерді жеңілдетеді.

7. Папаин құрамындағы аминқышқылдары қышқылдық рефлюкстің алдын алу арқылы тітіркенген ішек синдромының белгілерін азайтуға көмектеседі.

8. Төменгі арқа ауруы, созылуы және созылуы бар науқастар ыңғайсыздықты жеңілдету үшін диетаға папаинді қосуы мүмкін. Сонымен қатар, бұл тамақ ісінуін және синустың ауырсынуын азайтады.

9. Зерттеулер папаиннің де жақсы иммундық стимулятор екенін және иммундық жүйені нығайтуға көмектесетінін анықтады.

10. Бұл протеолитикалық фермент болғандықтан, папаин ішек паразиттерімен күресуге де көмектеседі. Сонымен қатар, ол тағамдық ақуыздарды ыдырататын әсерге ие.

11. Антибактериалды

Көп орталықты, рандомизацияланған, өзін-өзі бақылайтын клиникалық сынақ әдісін қолдана отырып, безеумен ауыратын 110 пациент бір ай бойы күніне екі рет папаині бар тері күтімі өнімдерін берді. Нәтижесінде тері күтімі құралдарын қолданғаннан кейін 28 күннен кейін терінің зақымдануы айтарлықтай жақсарды (P<0.05).

12. Тромбозға қарсы

Папаин белсендірілген тромбоциттік мембраналардағы фибриноген рецепторларының экспрессиясын тежейді және актиннің полимерленуі мен босату реакцияларын тежейді, осылайша тромбоциттер агрегациясын дозаға байланысты тежейді және тромбозға қарсы әсер етеді.

Қолдану бағыты

(1) Етті өңдеуде протеазаның маңызды рөлі етті жұмсақ ету болып табылады, ал ет жұмсартқыштың негізгі компоненттері протеаза мен тұз болып табылады. Олардың ішінде ең көп қолданылатын протеаза препараты - папаин.

(2) Пісірілген тағамды өңдеу кезінде протеазаның тиісті мөлшерін қосу глютеннің қасиеттерін өзгертуге, орташа тұтқырлықпен қамыр алуға және қамырды дайындау уақытын қысқартуға болады. Қамырдың серпімділігі төмендегендіктен, ашыту кезінде клейковинаның торы жіңішке және клейковинаның қабығы жұқа болады, ал өңделген нан тығыз, біркелкі және ұстағанда жұмсақ болады. Сонымен қатар, нанды грильдеу процесінде протеаза инактивациясы негізінен рөл атқармайды.

(3) Сыра қайнату өнеркәсібінде сыра сақтау кезінде жиі лайланады. Лайланудың себептері микробтық ластану және төмен температурада сыраның химиялық реакциялары болып табылады. Химиялық реакциялар нәтижесінде түзілетін бұлыңғыр заттар негізінен белоктар мен полифенолды қосылыстар болып табылады. Сырадағы тұманды азайтудың бір жолы - сырадағы ақуыздарды кетіру үшін протеазаларды қосу. Әдетте пастерлеу алдында протеаза қосылады, ал папаин әдетте қолданылады. Протеаза препаратының ыстыққа төзімділігі жоғары болғандықтан, сыра пастерленгеннен кейін де фермент белсенділігі сақталуы мүмкін. Ашытқы протеаза белсенділігін жою үшін сүзілгенде, сырада протеаза белсенділігі болмайды.

(4) Шай сусындарында кейбір ғалымдар папаин шай жапырақтарындағы еритін ақуыздарды ыдыратып, амин азотының мазмұнын арттырып, шай шырынының умами дәмін арттырып, шай шырынының дәмін айтарлықтай жақсартатынын көрсетті.

Papain жеткізушісі

Yuantai Organic Bio тұтынушыларға ең жоғары сапаны қамтамасыз етуге ұмтылады папаин ұнтағы және әрбір тұтынушы табиғи, пайдалы және жоғары сапалы тағамды пайдалана алатындай қызметтер. Егер сізде біздің өнімдер туралы сұрақтарыңыз немесе қажеттіліктеріңіз болса, бізбен байланысыңыз, біз сізге мүмкіндігінше тезірек жауап береміз.

Пакет және жөнелту

Біздің компания және зауыт