Таза күріш ақуыз ұнтағы

Күріш ақуызы дегеніміз не?

Таза күріш ақуыз ұнтағы негізінен төрт белоктан тұрады: альбумин, глобулин, спиртте еритін ақуыз және глютенин. Күріш қалдығы негізінен альбуминнен (4% ~ 9%), тұзда еритін глобулиннен (10% ~11%), спиртте еритін глютеннен (3%) және сілтіде еритін клейковинадан (66% ~ 78) тұратын эндосперм ақуызы болып табылады. %). Дәнді дақылдар ақуыздарының ішінде күріш ақуызының биологиялық құндылығы (B.V.) және ақуыздық құндылығы (P.V.) екеуі де басқа ақуыздарға қарағанда жоғары. Күріш протеині басқа өсімдік ақуыздарымен теңдессіз аминқышқылдарының құрамы мен жоғары аминқышқылдарының жеткілікті теңгеріміне ие. Күріш протеині өсімдік протеиндерінің ішінде ең жақсысы болып танылды және ДДҰ/ФАО ұсынған идеалды үлгіге сәйкес келеді.

Күріш протеині жалпы салмағының шамамен 8% құрайды. Әртүрлі ерігіштігі бойынша оны төрт категорияға бөлуге болады: альбумин, глобулин, глиадин және глютенин. Сақтау ақуыздары ретінде белгілі глютен және алкоголь белоктары күріш протеинінің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады; альбумин мен глобулиннің құрамы төмен және күріште физиологиялық белсенді белоктар болып табылады. Күріш протеині бірегей жоғары биологиялық потенциалға және гипоаллергенділікке ие. Гидролизденген пептидтер қан қысымы мен холестеринді төмендететін әсерге ие. Сондықтан ол балалар тағамында, тағамдық қоспаларда және функционалды тағамдарда кеңінен қолданылады. Қазіргі уақытта күріш протеинін экстракциялау әдістері негізінен сілтілі экстракция және қышқылды тұндыру әдістері, ферментативті әдістер, Осборндық жіктеу әдістері және физикалық көмекші әдістер болып бөлінеді.

Күріш ақуызының құрамы мен құрылымы

Күріш (Күріш) – күріштен тазалау, қабығын алу, ұнтақтау, өңдеу және басқа да процестерден кейін дайындалатын дайын өнім. Күріште күріштегі қоректік заттардың 64%-ға жуығы және адам ағзасына қажетті қоректік заттардың 90%-дан астамы бар; сонымен бірге күріш Қытайдың көптеген бөліктеріндегі адамдардың негізгі тағамы болып табылады. Күріштен алынған тұқымдар шын мәнінде күріш болып табылады. Күріш қабығын алып тастағаннан кейін оны қоңыр күріш деп атайды. Қоңыр күрішті кебек қабатын ұнтақтау арқылы алуға болады.

Таза күріш ақуыз ұнтағы күрішті сіңіру, ұнтақтау, реакцияға түсіру, алу, кептіру және басқа да процестер арқылы өндіріледі; ол негізінен төрт белоктан тұрады: альбумин, глобулин, спиртте еритін ақуыз және глютенин, олардың әрқайсысы 5% құрайды. , 12%, 3% және 80%. Олардың ішінде глютен мен глобулин негізгі компоненттер болып табылады. Глобулин мен альбумин күріш эндосперміндегі физиологиялық белсенді белоктар болып табылады. Көптеген түрлері бар, салыстырмалы молекулалық массалары 10-200КДа және 16-130КДа. Проламин мен глютенин күріштегі сақтау ақуыздары болып табылады. Глиадиннің мөлшері жоғары болмаса да, эндосперм белок денелерінің морфологиясымен тығыз байланысты.

Күріш протеині негізінен екі ақуыздық дене (PB), атап айтқанда PB-I және PB-II түрінде болады. Электрондық микроскоппен бақылау көрсеткендей, PB-I ақуыз денесі пластинкалы құрылымды, тығыз бөлшектердің диаметрі 0.5-2 мкм, ал глиадин PB-I құрамында болады; ал PB-II эллипсоидты пішінді, қабаттасуы жоқ, біркелкі құрылымы және бөлшектері Диаметрі шамамен 4 мкм, оның перифериялық мембранасы айқын емес, PB-II-де глютен мен глобулин бар. Екі белок денесі жиі бірге болады.

Күріш ақуызының қасиеттері мен тағамдық құндылығы

Функционалдық қасиеттерге ерігіштік, эмульсиялану, көбік түзу, су ұстау, май ұстау, гельдеу және дәм байланыстыру қасиеттері жатады. Олардың ішінде ерігіштік көбінесе қоюлану, көбіктену, эмульсия және гельдеу сияқты басқа функционалдық қасиеттерге әсер етеді. Зерттеулер күріш протеинінің ерігіштігін арттыру әдістері күріш протеинінің эмульгациялық қасиеттерін жақсартуға пайдалы екенін анықтады; күріш протеинінің эмульгаторлық қасиеттеріне рН мәні қатты әсер етеді. Эмульгациялау белсенділігі рН=5 кезінде ең төмен, содан кейін рН жоғарылаған сайын төмендейді. арттыру, бұл оның ерігіштігінің өзгеру тенденциясына сәйкес келеді. Сонымен қатар, сәйкес зерттеулер күріш кебегінен алынған күріш протеинінің казеинге қарағанда көбіктендіргіш қасиеттері нашар болғанымен, оның эмульгациялау қасиеттері жақсы және тұз бен қанттың жоғары деңгейі болған кезде тұрақты эмульсияны сақтайтыны анықталды. өнімділік.

Табиғи күріш ақуызының тағамдық қасиеттері:

Антигенділігі төмен. Төмен антигендік белсенділік жануар организмінде ақуызды қоректендірудің тиімді болуының алғы шарты болып табылады. Бәрімізге белгілі, көптеген өсімдік ақуыздарының құрамында соядағы трипсин ингибиторлары мен метеоризм факторлары, жержаңғақтағы лектиндер сияқты қоректенуге қарсы факторлар бар, бұл олардың өндірісте қолданылуын айтарлықтай шектейді. Дегенмен, тиісті зерттеулер күріш протеинінің жоғары қоректік, жұмсақтық және тітіркендірмейтін және антигендік белсенділігі төмен сипаттамаларға ие екенін көрсетеді. Бұл үлкен даму әлеуеті бар өсімдік ақуызының ресурсы. Сонымен қатар, кейбір жануарлардан алынатын протеин шикізатының құрамында лактоглобулин және кейбір овальбумин сияқты қоректенуге қарсы факторлар бар, олар жануарлар ағзасында аллергиялық немесе токсикалық реакцияларды тудыруы мүмкін. Дегенмен, күріш протеинінде ұқсас аллергенді факторлар жоқ, оны қолдану қауіпсіз және сенімді.

Барлық дәнді дақылдар арасында биологиялық құндылығы жоғары ақуыз ретінде күріш протеині гипоаллергенді өсімдік ақуызы болып табылады. Оның сіңімділігі, биологиялық құндылығы және жас балалардағы таза ақуызды пайдалану коэффициенті сәйкесінше 88.8%, 90% және 79.9% құрайды, сондықтан балаларда қолдануға жарамды. Нәрестелерге, жас балаларға және орта және егде жастағы адамдарға арналған тағамда қолданылады.

Аминқышқылдарының теңдестірілген құрамы. Күріш протеинінің құрамындағы ақуыз мөлшері 40%-70%-ға дейін жетеді, ал оның жануарлар организмінде сіңу және пайдалану тиімділігі жоғары. Оның биологиялық күші 77-ге жетеді, ал тағамдық құндылығы жүгері мен бидай сияқты өсімдік тектес ақуыздардан әлдеқайда жоғары. Күріш протеинінің аминқышқылдық құрамы теңдестірілген және организмге қажетті әртүрлі алмастырылмайтын аминқышқылдарына бай, бұл ДДҰ/ФАО (1973) ұсынған идеалды үлгіге өте жақын. Оның құрамдас бөліктерін талдау арқылы зерттеушілер күріш протеинінің құрамында лизин жоғары және 80% -дан астам сілтіде еритін глютенин бар екенін анықтады.

Неліктен күріш протеинін жоғары сапалы ақуыз деп атайды?

Күріш протеині аминқышқылдарының 18 түрі бар және маңызды аминқышқылдарына бай. Бірінші шектейтін амин қышқылы лизинінің мөлшері басқа дәнді дақылдар ақуыздарына қарағанда жоғары. Амин қышқылы құрамының үлгісі ДСҰ/ФАО ұсынған үлгіге жақын және оны адам ағзасы оңай сіңіріп, сіңіреді.

Күріш протеинінің изолятының жас тышқандардың бүйректерінде cyp4a және cyp2c экспрессиясына гипертензияға қарсы және холестеринді төмендететін әсерлері бар, ол арахидон қышқылының метаболизмін жақсартады және гипертензияға қарсы ингредиент ретінде қолданылуы мүмкін. Созылмалы аурулардың алдын алу Дұрыс және құнарлы тамақтану жүрек ауруы мен қатерлі ісік сияқты кейбір аурулардың алдын алады. және басқа да қоректік артықшылықтар.

Басқа дәнді дақылдар ақуыздарымен салыстырғанда күріш протеинінің биологиялық құндылығы (BV) және ақуызды пайдалану коэффициенті (PER) жоғары. Биологиялық құндылығы 77-ге дейін жоғары болуы мүмкін, ал ақуызды пайдалану коэффициенті 1.38%-2.56%, әртүрлі дәндер арасында бірінші орында. 

YTBIO күріш протеинінің артықшылықтары

100% ГМО емес

Гипоаллергенді, аллергендік сынағы жоқ жалғыз тағам

Күріш протеинінің аминқышқылдарының қатынасы ақылға қонымды

Күріш протеині қорытуға және сіңіруге оңай, пайдалану жылдамдығы жоғары

Жануарлардан алынатын протеинмен және сарысу ақуызымен салыстырғанда оның құрамында күкірті бар аминқышқылдары аз және лактозаны тітіркендірмейді.

Күріш протеинін қолдану аймақтары

1. Күріш ақуызының биоактивті пептидтері

Оризатензин деп аталатын белсенді пептид күріш альбуминінің трипсин гидролизатынан бөлініп, тазартылды. Оның аминқышқылдарының тізбегі Gly–Tyr–Rro–Met–Tyr–Pro–Leu–Pro–Arg. Оның теңіз шошқаларында шажырқайдың жиырылуын тудыратын қасиеті бар және морфинге төзімді. және иммуномодуляциялық белсенділік. Күріш протеині құрамында гидрофобты аминқышқылдарының көп мөлшері бар. Белгілі бір жерде қолайлы протеаза арқылы ферментативті түрде қорытылған кезде, C-соңында гидрофобты амин қышқылы бар пептидтік фрагмент, атап айтқанда ACE белсенді пептидтік фрагменті (ангиотензинді түрлендіретін фермент ангиотензин-түрлендіретін фермент) алынады. ACE ингибиторлары гипертонияны емдеуге арналған негізгі дәрі болғанымен, күріш протеолитикалық белсенді пептидтері өте қауіпсіз және жанама әсерлері жоқ.

2. Тағамдық қоспалар

Сезімтал диареясы бар нәрестелер үшін күріш протеині төмен антигенділігі мен жоғары тағамдық құндылығына байланысты жоғары ақуызды, гипоаллергенді нәресте формуласы күріш кеспесін жасау үшін кеңінен қолданылады. Күріш протеині глютенсіз және бидайға төзбеушілік, аллергия немесе целиак ауруы бар адамдарға жарамды. Күріш протеинінің концентраты азот тепе-теңдігін сақтау үшін қалыпты ақуызды тұтынуы төмендеген немесе ақуызды қорыту функциясы бұзылған науқастар үшін тағамдық қоспа ретінде де пайдаланылуы мүмкін; оны осмостық диуретик ретінде, асқазан жарасын және жарақат кезінде көмекші ем ретінде де қолдануға болады.

3. Тағамдық қоспалар

Күріш кебегі протеинін ферменттермен өңдеу оның ерігіштігін, көбіктенуін және эмульгациялау қасиеттерін айтарлықтай жақсартты. Атап айтқанда, эндопротеазалар мен экзопротеазалар орташа ұзындығы мен функциясы бар пептидтік тізбектерді алу үшін күріш кебегі ақуыздарын орташа гидролиздеу және дезаминдеу үшін қолданылады. Белгілі ақуыз гидролизаты күріш кебегі ақуызының ерігіштігін арттырып, басқа да функционалдық қасиеттерін жақсарта алады. Оны тағамдық эмульгатор, көбіктендіргіш және қоректік күшейткіш ретінде пайдалануға болады.

4. Жеуге болатын пленка

Америка Құрама Штаттарындағы Оңтүстік Луизиана зерттеу орталығы күріш протеинінің концентраты мен пуллулан комбинациясын пайдалана отырып, белгілі бір созылу күші мен су буына төзімділігі бар жеуге жарамды пленканы әзірледі, оны дәм беретін заттар мен тағамдық қоспалар үшін немесе бөлу, қорғау үшін тасымалдаушы ретінде пайдалануға болады. және сақтау. Оқшаулағыш.

5. Күріш протеинді жем

Күріш крахмалының қосалқы өнімдері күріш протеинінің азықтық ұнтағы ретінде пайдаланылуы мүмкін. Оның бай қоректік заттары мал мен құстың ауруға қарсы тұруына және жемді пайдалануды жақсартуға көмектеседі. Бұл жем өнеркәсібіндегі тамаша қоспа.

6. Өсімдік тектес өнімдер

Күріш протеинінің ұнтағы ағзадағы ақуызды тез толтыра алады. Сонымен қатар, ол сондай-ақ төмен қант, төмен май, нөлдік холестерин сипаттамаларына ие және пигменттер мен консерванттар жоқ. Ол холестерин алмасуын реттей алады, жаттығу көрсеткіштерін жақсартады, сүйек денсаулығын, антиоксидантты және басқа да аспектілерді жақсартады. Барлығы керемет өнімділікке ие және сондықтан өсімдік негізіндегі өнімдерде кеңінен қолданылады.

Сертификаттар

YTBIO тұтынушыларға ең жоғары сапаны қамтамасыз етуге ұмтылады Таза күріш протеині және әрбір тұтынушы табиғи, пайдалы және жоғары сапалы тағамды пайдалана алатындай қызметтер. Егер сізде біздің өнімдер туралы сұрақтарыңыз немесе қажеттіліктеріңіз болса, бізбен байланысыңыз, біз сізге мүмкіндігінше тезірек жауап береміз.

Пакет және жөнелту

Біздің компания және зауыт

Ыстық тегтер:Таза күріш ақуыз ұнтағы,Күріш ақуызы,Жабдықтаушылар, өндірушілер, зауыт, сатып алу, баға, сату, өндіруші, тегін үлгі, OEM, ODM, жеке жапсырма, ақ жапсырма.