Тауматин ұнтағы

Тауматин дегеніміз не?

Тауматин ұнтағы ақ немесе кілегей түсті аморфты және иіссіз ұнтақ болып табылады. Тәтті және сергітетін, ерекше иісі жоқ, ұзақ сақталады. Тәттілігі өте күшті және оның тәттілігі сахарозаға қарағанда орта есеппен 1600 есе, бірақ сұйылту концентрациясына байланысты: 5500% кезінде 8000-0.00011 рет: 3500% кезінде 0.001 рет, 1300% кезінде 0.01 рет және 850 рет 0.02% есе. Оның сулы ерітіндісі рН 1.8-10 тұрақты, ал изоэлектрлік нүктесі шамамен рН 11. Ол белок болғандықтан қыздырғанда денатурацияланып, тәттілігін жоғалтады. Ол сондай-ақ таниндермен біріктірілген кезде өзінің тәттілігін жоғалтады. Жоғары концентрлі тұз ерітінділерінде тәттілік төмендейді. Суда өте ериді, ацетонда ерімейді. Ол синергетикалық әсерге ие және қантты тәттілендіргіштермен қолданғанда дәмді жақсартады.

Негізгі ингредиенттер

Екі негізгі ингредиент бар. Тауматин I – молекулалық массасы 207 сызықты тізбекте біріктірілген 22204 аминқышқылдарынан тұратын қосылыс; Тауматин II – молекулалық салмағы 198±21000 құрайтын 500 аминқышқылынан тұратын ақуыз. Калориясыз тәттілендіргіштер, хош иістендіргіштер. Оны кофе, шоколад, сусындар, десерттер, нан өнімдері және т.б. құрамындағы сахароза сияқты қанттармен біріктіріп қолдану керек. Ол хош иісті күшейтетін әсерге ие және дәмдеуіштермен және т.б. үйлескенде айқын синергияға ие.

Қасиеттер

Бұл иіссіз және өте тәтті. 10% сулы ерітіндінің тәтті дәмі бар, тәттілік шегі 1.1 мг/кг. Яғни, тәттіліктің шекті концентрациясында ол сахарозаның тәттілігінен шамамен 5500-ден 8000 есеге дейін, ал 6%-дан 10%-ға дейінгі сахароза концентрациясына тең тәттілікте ол 2000-нан 3000 есеге дейін болады. Ол 1.1 мг/кг төмен болса, дәмді жақсартуға болады. Мысалы, 0.5 мг/кг соматам жалбыз дәмінің шегін 1/10-нан 1/3-ге дейін төмендетуі мүмкін.

Бұл изоэлектрлік нүктесі 11.5-тен 12.5-ке дейінгі сілтілі ақуыз. Ол белок болғандықтан қыздырғанда денатурацияланып, тәттілігін жоғалтады. 80-ден 100°С-қа дейін қыздырса, тәттілік 50%-дан астам төмендейді. Қысқа уақыт ішінде 100°C-тан жоғары қыздырудың әсері аз болады. . Ол сондай-ақ таниндермен үйлескенде өзінің тәттілігін жоғалтады. Жоғары концентрлі тұз ерітінділерінде тәттілік төмендейді.

Суда өте ериді, 60% этанолда ериді, ацетонда ерімейді. Ол синергетикалық әсерге ие және қантты тәттілендіргіштермен қолданғанда дәмді жақсартады.

Тауматиннің тәттілігі 2-ден 10-ға дейінгі рН диапазонында тұрақты, 100 ° C-тан төмен қыздырылған (немесе 100 ° C-тан жоғары ультра жоғары температурада лезде зарарсыздандыру) және қышқылға да тұрақты.

Қандай артықшылықтар бар?

Тауматин ұнтағы табиғи тәтті протеин болып табылады, ол табиғи, төмен калориялы, қауіпсіз және улы емес және адам ағзасына қажетті аминқышқылдарына дейін ыдырауы мүмкін.

Тауматиннің тәттілігі өте күшті, ал тәттілік шегі өте төмен. Оның тәттілігі сергітеді, ерекше иісі жоқ, ұзақ сақталады. Сонымен қатар, тауматин жақсы өңдеу тұрақтылығына ие және пастерленген және пісірілген тағамдарда тұрақты. Жиі қолданылатын консерванттар оған әсер етпейді. Ол тамақ өнімдері мен сусындарды дайындауда тұрақты, ал құрғақ өнімнің сақтау мерзімі екі жылдан асады. 1979 жылы тауматин алғаш рет Жапонияда табиғи тағамдық қоспа ретінде пайдалануға рұқсат етілді. 1981 жылы Ұлыбритания тауматинді дәрілік заттарға, 1986 жылы тағамға тәттілендіргіш ретінде қолдануға рұқсат берді. 1994 жылдан бастап Еуропа оны тәттілендіргіштер мен дәм күшейткіштерді пайдалану ретінде мақұлдады; ұқсас мақұлдаулар Швейцария, Израиль, Канада, Мексика, Оңтүстік Корея, Сингапур, Австралия, Жаңа Зеландия және Оңтүстік Америка сияқты елдер мен аймақтарда бар. Кейіннен АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) және Азық-түлік дәмі мен сығындыларын өндіру қауымдастығы (FEMA) тауматинді қауіпсіз деп санады және оны тамақ өнімдерінде қолдануға рұқсат берді.

2014 жылы менің елім тағамдық қоспа ретінде тауматинді қолдануға ресми түрде рұқсат берді. Тауматиннің қолдану мөлшері мұздатылған сусындардағы (жеуге жарамды мұздан басқа), өңделген жаңғақтар мен тұқымдарда, нан өнімдерінде, ас тәттілендіргіштерінде және сусындарда (оралған ауыз судан басқа) 0.025 граммды құрайды. килограммға, бұл менің елімнің тамақ өнеркәсібінде тауматиннің қолданылуына үлкен ықпал етеді.

Бұл тағамның дәмін жақсартатын, ащы мен тұтқырлықты жасыратын, сонымен қатар ментол, кофе, имбирь, шоколад, құлпынай, алма, лимон сияқты көптеген хош иісті заттардың сенсорлық шегін төмендететін энергиясы аз табиғи тәттілендіргіш ақуыз. апельсиндер және т.б. Тауматиннің төмен концентрациясы тағамның дәмін тиімді жақсартады және сусындар, балмұздақ, микробтық және минералды тағамдық қоспалар немесе шайнайтын таблеткалар үшін жарамды.

Тауматин сахарин, калий ацесульфам және аспартам сияқты тәттілендіргіштермен бірге қолданғанда синергиялық әсерге ие. Ол жалпы жоғары қарқынды тәттілендіргіштердің тәттілігін жақсарта алады және басқа тәттілендіргіштерден туындаған металл дәмі мен ащы дәмін бүркемелей алады. Сахарозаға жақынырақ дәм береді, тәттілігін арттырады және тәттілігін ұзартады. Бұл табиғи хош иісті жақсартатын және күшейткіштің нақты қолданылуы аз және негізінен адам ағзасында энергияны тудырмайды.

Тауматин ұнтағы косметика өнеркәсібінде, мысалы, тіс пастасы мен ауызды шаюда, оның дәмі мен салқындату сезімін ұзарту үшін қолданылады; сағызға қосылған кезде тәттілік пен хош иіс шайнаған кезде тұрақтырақ болады, ал қантсыз сағызда ол толтырғыштың тәттілігін арттыра алады. Дәмі; оны кофе сығындысына қосу кофенің хош иісін, ащылығын және қышқылдығын арттырып қана қоймайды, сонымен бірге оның иісін қуырылған кофеге ұқсас етеді.

Тауматиннің кең қолдану перспективалары бар, ал жоғары тазалықтағы тауматин (>98%) халықаралық нарықта жоғары орташа транзакция бағасына ие. Қазіргі уақытта өндірісте кездесетін негізгі мәселелер – шектеулі егістік алқаптары, төмен өнімділік, Батыс Африкадағы шикізатпен тұрақты емес қамтамасыз ету, гендік инженерия өндірісі әлі де зерттеу сатысында.

thaumatin Жеткізуші

Yuantai Organic Bio тұтынушыларға ең жоғары сапаны қамтамасыз етуге ұмтылады Тауматин ұнтағы және әрбір тұтынушы табиғи, пайдалы және жоғары сапалы тағамды пайдалана алатындай қызметтер. Егер сізде біздің өнімдер туралы сұрақтарыңыз немесе қажеттіліктеріңіз болса, бізбен байланысыңыз, біз сізге мүмкіндігінше тезірек жауап береміз.

Пакет және жөнелту

Біздің компания және зауыт